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| か な ぐ や の り ょ う り | ||||||||
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| か な ぐ や の り ょ う り | ||||||||
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 当ホームページにお越しいただきましてありがとうございます。金具屋八代目女将の西山です。 “金具屋の料理は「不老」を目指します。” ここでは、当館の料理についてのご紹介と こだわりについてご説明させていただきます。 |
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| お客様の料理の嗜好はいろいろ。 肉の好きな方も、魚の好きな方も、またボリュームを求める方、小食の方など千差万別。 オーダー制ではない「旅館」の料理では対応しきれない面もあります。 しかし元来、温泉場というのは病気を癒したり、体の疲れを取ることで『健康になる』為の場所です。 |
■朝食「麦とろ御膳」
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| 渋温泉では6月16日の「麦とろの日」前後数日間、全旅館で麦飯ととろろを提供するというキャンペーンを行っています。 実は当館では20年前より、この健康効果の高い「麦とろ」を朝食でお出ししてきました。 当館のとろろはあらかじめダシでといております。そこに卵黄、クコの実、漬物などお好みで加えていただきお召し上がりください。 |
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 - - - 麦とろ特設サイト「たまごかけごはん」好き必見の内容です！- - - |
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| 大麦は、精白したものでも、精白米に比べて10倍以上の食物繊維を含んでいます。 また、食物繊維の中でも野菜には少ない水溶性食物繊維が豊富です。 体内の不要な食物成分を排出する効果はもちろんのこと、他の食材に比べ血糖値の上昇を抑えたり、血液中のコレステロールが下がったりといった実験報告もでております。 とろろ（山芋）は東洋医学で“山の薬＝山薬（さんやく）”と呼ばれるほど栄養が豊富。とろろに含まれるアミラーゼ・ジアスターゼは滋養強壮に、特有のねばねば成分ディオスコランは血糖値を抑え、ムチンは粘膜を保護し、感染症を予防します。また最近では、とろろにふくまれるDHEAの若がえり効果も研究されているそうです。 栄養のバランスのいい麦とろは特に朝食に食べることで大きな効果を発揮します。 ぜひ、朝食に「麦とろ」。お帰りになってからも続けてみてください。 |
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| ※資料提供 株式会社はくばく |
■夕食「不老膳」 おもな内容 ※季節・材料により多少異なることもございます。ご了承下さい。
 安曇野わさび漬け <イチオシ！> |
 北信濃八寸 |
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| 安曇野より直送。わさび独特の風味を失わぬよう、直前にわさびを混ぜている為、わさびの色が青いのが特徴です。 | あみ茸白合え、舞茸旨煮、紫蘇シメジ、鯉の旨煮、アスパラ羹などの八寸です。 お隣飯山市は最大のアスパラ産地でもあります。 |
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 みゆきポークの冷しゃぶサラダ |
 信州サーモンのお造り |
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| 北信州ＪＡみゆきのブランド豚。イモや大麦を多く与え臭みがなく柔らかいのが特徴です。 オリジナルドレッシングとともに。(冬期間をのぞく） |
ニジマスとブラウントラウトを交配させた新しい品種・信州サーモンのお造りです。湯葉とともに。 | |
 信州福味鶏のじぶ煮 |
 あげだし木の葉隠し椀 |
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| 平飼鶏舎でのびのび育った地鶏・信州福味鶏。 とろみを【そば粉】でつけ、つゆもそばつゆ風に仕立て、信州風にしています。 |
当館オリジナル料理。木の葉をかたどった器の中に白舞茸など地場きのこと豆腐を揚げだし風で。 | |
 凍み豆富の炊き合わせ |
 信州とろろそば |
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| 実は長野県は凍み豆富の最大の生産地。武田信玄が信州各地に作らせたのがはじまりともいわれています。 | 長寿大国信州の食の中心といえばソバ。しのぎにとろろと冷たい汁でするりといただきます。 | |
 なめこと原種エノキの汁 |
 抹茶ケーキと季節の果物 |
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| 普通のエノキと異なり、原種は茶色で歯ごたえもあります。定番のなめこと味噌汁で。 |
| ※馬肉・馬刺しの取り扱いについて（2011.5.22更新） 2011.5.22をもちまして、当館での馬刺しの提供は終了させていただきました。 これまで使用していた馬肉の安全性については下記の通り製造元の回答を得ておりますが、今後生肉の提供に規制がかかる方針であることをうけまして、提供の終了を決定いたしました。 追加料理での取り扱いもとり止めましたので、ご報告申し上げます。 |
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| か な ぐ や の り ょ う り | ||||||||
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