か　な　ぐ　や　　　の　　　り　ょ　う　り

当ホームページにお越しいただきましてありがとうございます。 金具屋八代目女将の西山です。 “金具屋の料理は「不老」を目指します。” ここでは、当館の料理についてのご紹介と こだわりについてご説明させていただきます。

お客様の料理の嗜好はいろいろ。
肉の好きな方も、魚の好きな方も、またボリュームを求める方、小食の方など千差万別。

オーダー制ではない「旅館」の料理では対応しきれない面もあります。

しかし元来、温泉場というのは病気を癒したり、体の疲れを取ることで『健康になる』為の場所です。 また、私どもの信州は、日本でも有数の長寿国。 これは、信州に多くある温泉の恵みと、信州特有の「食材」「食文化」によるものであるといっても過言ではないでしょう。
ぜひ信州に来られたみなさんには、信州の食材、食文化を体験していただき、温泉と食事で体の内外から健康になっていただきたいと思います。

　

■朝食「麦とろ御膳」

渋温泉では一昨年より、6月16日の「麦とろの日」前後数日間、全旅館で麦飯ととろろを提供するというキャンペーンを行っています。 実は当館では20年前より、この健康効果の高い「麦とろ」を朝食でお出ししてきました。 当館のとろろはダシでとき、卵黄、ごま、青味、クコの実を加えているのでそのままでも結構ですが、せっかくですから麦飯にかけ、「麦とろ」を楽しんでください。
	とろろと麦飯
大麦は、精白したものでも、精白米に比べて10倍以上の食物繊維を含んでいます。 また、食物繊維の中でも野菜には少ない水溶性食物繊維が豊富です。 体内の不要な食物成分を排出する効果はもちろんのこと、他の食材に比べ血糖値の上昇を抑えたり、血液中のコレステロールが下がったりといった実験報告もでております。 とろろ（山芋）は東洋医学で“山の薬＝山薬（さんやく）”と呼ばれるほど栄養が豊富。とろろに含まれるアミラーゼ・ジアスターゼは滋養強壮に、特有のねばねば成分ディオスコランは血糖値を抑え、ムチンは粘膜を保護し、感染症を予防します。また最近では、とろろにふくまれるDHEAの若がえり効果も研究されているそうです。 栄養のバランスのいい麦とろは特に朝食に食べることで大きな効果を発揮します。 ぜひ、朝食に「麦とろ」。お帰りになってからも続けてみてください。
※資料提供　株式会社はくばく

■夕食「不老膳」　おもな内容　※季節・材料により多少異なることもございます。ご了承下さい。

安曇野わさび漬け		胡麻豆腐
安曇野より直送。わさび独特の風味を失わぬよう、直前にわさびを混ぜている為、わさびの色が青いのが特徴です。		精進料理の代名詞。善光寺には古来より多くの宿坊があり、その食文化はこのあたりにも波及しています。
地場産きのこの土瓶蒸し		信州きのこ八寸
地場産きのこの土瓶蒸しです。信州産の白マイタケや、ヤマブシタケなど、その時期の珍しいきのこをつかっていきます。（夏期間を除く）		アミタケの白合え、ジゴボウの水煮、マイタケの旨煮、そして信州名産のアスパラ羹、佐久鯉の旨煮の小鉢です。
地鶏のじぶ煮信州仕立て		山里と川のお造り
地鶏と根菜、きのこの鍋です。とろみを【そば粉】でつけ、つゆもそばつゆ風に仕立て、信州風にしています。		信州の山里の食文化である馬刺し、そして紅虹鱒などの川魚のお造りです。馬肉の歴史・栄養については下記へ。
凍み豆富の炊き合わせ		名物天麩羅
実は長野県は凍み豆富の最大の生産地。武田信玄が信州各地に作らせたのがはじまりともいわれています。		エリンギ、白マイタケ、杏、鯉、パプリカなど信州名物の天麩羅です。抹茶塩でお楽しみ下さい。
信州とろろそば		酢の物
長寿大国信州の食の中心といえばソバ。ここではとろろと冷たい汁でするりといただきます。		ふきのとう、小茄子、ズッキーニなどを使った酢の物です。
なめこ汁		抹茶ケーキと季節の果物
ここまでで、多種多様のきのこを味わっていただきました。最後はなめこ汁でしめてください。

■■馬刺しのトリビア■■

	今、徐々に健康効果が知られてきているのが、馬刺しです。 当館では川魚のお造りとともに彩りをそえます。 信州ではなぜ馬刺しを食べるのでしょうか？ 江戸時代、馬は農耕や運搬の花形でした。 信州は海のない県で、馬による荷送りが盛んでした。
このような歴史の中で、信州では馬肉を食べるという食文化が形成されたようです。 この食文化は全国的に見ても長野県と熊本県で根付いています。 馬刺しは鉄分が牛肉の３〜４倍、たんぱく質が牛肉の１２０％、 コレステロール値を下げ、動脈硬化を防ぐ必須脂肪酸も食肉としては非常に多く含みます。 また、ペプチド効果もあるとされ、血管を拡張し血圧の降圧効果も確認されてきました。 その上、脂肪は牛肉の６０％、カロリーは牛肉の５０％と低く、 低カロリー高たんぱくで成人病予防効果もある健康食品であることがわかってきました。 通常の料理につきますが、ご希望があれば別途注文もできます。 仕入れの関係がありますので、別途注文の場合は2日前までにご連絡下さい。